Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
BÀI VIẾT HAY
4 cách làm nước trái cây tại nhà cực đơn giản
28
Th6
Th6
Làm nước trái cây tại nhà không chỉ giúp bạn sở hữu những ly thức uống thanh mát, giàu vitamin mà còn là cách tuyệt vời để chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình. Không cần phải là một pha chế viên chuyên nghiệp, bạn hoàn toàn có thể tự tay biến tấu những loại quả tươi ngon thành các thức uống độc đáo. Từ những ly nước ép thanh mát ngày hè đến những mẻ nước trái cây lên men sủi tăm kích thích vị giác, tất cả đều có thể thực hiện ngay tại căn bếp nhỏ của bạn.Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từ A đến Z những công thức làm nước trái cây chuẩn vị, giữ trọn dưỡng chất và cực kỳ bắt mắt. Hãy cùng khám phá ngay các bí quyết dưới đây.
Những Thứ Bạn Cần: Trang Chủ
Những Thứ Bạn Cần: Trang Chủ
1. Cách làm nước trái cây lên men tự nhiên
Nước trái cây lên men tự nhiên (hay còn gọi là cider/enzyme juice) đang là xu hướng được hội chị em cực kỳ ưa chuộng. Thức uống này không chỉ ngon, có vị chua ngọt thanh nhẹ kèm chút ga sủi tăm lăn tăn mà còn rất tốt cho hệ tiêu hóa nhờ chứa nhiều lợi khuẩn.Để làm nước trái cây lên men thành công ngay từ lần đầu tiên, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc về vệ sinh và tỷ lệ đường. Dưới đây là quy trình chuẩn 3 bước dành cho bạn.
Bước 1: Sơ chế và xếp trái cây vào hũ thủy tinh đúng tỷ lệ khi làm nước trái cây
Bước đầu tiên và là bước quyết định hũ nước của bạn có bị mốc hay không chính là khâu vệ sinh. Bạn cần chuẩn bị một hũ thủy tinh đã được tiệt trùng bằng nước sôi và lau thật khô ráo. Bất kỳ một giọt nước lã nào sót lại trong hũ cũng có thể làm hỏng toàn bộ mẻ nước lên men.
Đối với trái cây, bạn có thể chọn các loại quả mọng như dâu tằm, dâu tây, nho, hoặc các loại quả có mùi thơm đậm như dứa, mận, mơ. Rửa sạch quả, để thật ráo nước hoàn toàn. Nếu quả to, hãy cắt lát mỏng vừa phải để đường dễ thẩm thấu.
Tỷ lệ vàng để làm nước trái cây lên men ngon chuẩn vị là 1:1 hoặc 1:0.8 (cứ 1kg trái cây sẽ đi với 800g đến 1kg đường). Bạn tiến hành xếp một lớp trái cây vào đáy hũ, sau đó rải một lớp đường lên trên. Cứ thế lặp lại cho đến khi đầy hũ, và lưu ý luôn kết thúc bằng một lớp đường thật dày ở trên cùng để phủ kín bề mặt quả, tránh cho vi khuẩn có hại xâm nhập.
Bước 2: Đậy nắp và canh ngày ủ để làm nước trái cây có độ gas tự nhiên
Sau khi đã xếp xong, bạn đậy kín nắp hũ thủy tinh lại. Quá trình làm nước trái cây lên men tự nhiên phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ môi trường. Bạn nên đặt hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp. Nhiệt độ lý tưởng nhất là từ 25 đến 30 độ C.
Trong 2-3 ngày đầu, đường sẽ bắt đầu tan chảy và hút dịch chất từ trong quả ra ngoài. Lúc này, các men vi sinh tự nhiên có sẵn trên vỏ quả sẽ “ăn” đường và sinh ra khí CO2. Đây chính là nguồn gốc của những hạt bong bóng ga tự nhiên giúp thức uống có vị tê tê nơi đầu lưỡi.
Bạn cần canh ngày ủ thật kỹ. Thông thường, mùa hè chỉ cần 4-5 ngày là nước đã đạt độ lên men vừa phải. Mùa đông thời tiết lạnh hơn có thể mất từ 7-10 ngày. Mỗi ngày, bạn nên dùng một chiếc thìa sạch, khô đảo nhẹ để phần đường lắng ở đáy được tan hết. Khi thấy xuất hiện các bọt khí li ti sủi lên bề mặt và có mùi thơm nồng nhẹ như rượu trái cây là đạt.
Bước 3: Lọc cốt quả và cách bảo quản thành phẩm làm nước trái cây trong ngăn mát
Khi mẻ nước đã lên men đạt độ chín tới, bạn không nên để quả ngâm tiếp trong hũ vì quả sẽ bị nát và làm nước bị đục, đổi vị đắng. Hãy dùng một chiếc rây lọc hoặc vải xô sạch để tách riêng phần nước cốt và phần xác quả. Phần xác quả này bạn đừng vứt đi, có thể giữ lại để làm mứt ăn kèm bánh mì rất ngon.
Phần nước cốt sau khi lọc chính là tinh túy của quá trình làm nước trái cây lên men. Bạn rót nước vào các chai thủy tinh nhỏ, đậy nắp thật kín và cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh (khoảng 4 độ C) sẽ làm chậm quá trình hoạt động của men, giữ cho nước không bị chua thêm hay biến thành giấm.
Nước trái cây lên men bảo quản theo cách này có thể dùng được trong vòng 1-2 tháng. Khi uống, bạn chỉ cần rót ra ly, thêm đá viên hoặc pha thêm chút nước lọc nếu vị quá đậm đặc.
Cách làm nước trái cây nhiệt đới
Nếu bạn đang tìm kiếm một thức uống bùng nổ hương vị, rực rỡ sắc màu cho những ngày hè oi bức thì nước trái cây nhiệt đới chính là câu trả lời. Sự kết hợp giữa vị chua thanh của chanh dây, mùi thơm ngọt ngào của dứa chín và vị béo nhẹ của xoài sẽ tạo nên một tổng thể vô cùng kích thích vị giác. Cách làm nước trái cây này đòi hỏi sự tinh tế trong việc chọn quả và kỹ thuật ép nước.
Bước 1: Ép lấy nước cốt các loại quả đặc trưng như dứa, xoài, chanh dây để làm nước trái cây
Để có một ly nước nhiệt đới đúng chuẩn, khâu chọn nguyên liệu chiếm đến 70% thành công. Bạn nên chọn những quả dứa mật chín vàng, có mùi thơm đậm. Xoài nên chọn xoài chín cây mềm tay nhưng không bị dập. Chanh dây chọn những quả già, vỏ hơi héo một chút vì lúc này nước chanh dây sẽ đậm vị và ít chua gắt hơn quả vỏ trơn bóng.
Tiến hành gọt vỏ dứa, cắt bỏ mắt và cắt thành từng miếng dài vừa miệng máy ép. Xoài lọc lấy phần thịt quả. Chanh dây bổ đôi, dùng thìa nạo lấy hết phần ruột bên trong.
Cho dứa và xoài vào máy ép chậm để lấy phần nước cốt nguyên chất nhất. Máy ép chậm sẽ giữ lại tối đa vitamin và màu sắc tự nhiên của quả hơn máy xay sinh tố. Đối với chanh dây, bạn có thể lọc qua rây để bỏ bớt hạt đen, hoặc giữ lại một ít hạt để trang trí cho ly nước thêm phần sinh động. trộn đều 3 loại nước cốt này lại với nhau theo tỷ lệ: 2 phần nước dứa, 1 phần nước xoài và 1 phần nước chanh dây.
Bước 2: Công thức pha chế và cân bằng vị chua ngọt bằng sirup đường khi làm nước trái cây
Nước cốt quả sau khi ép xong thường sẽ có vị chua ngọt tự nhiên nhưng chưa thực sự hài hòa vì hàm lượng axit trong chanh dây rất cao. Để nâng tầm hương vị khi làm nước trái cây nhiệt đới, các bartender chuyên nghiệp luôn dùng sirup đường thay vì dùng đường cát trực tiếp. Đường cát rất khó tan hoàn toàn trong nước ép lạnh và dễ làm mất đi độ mượt mà của thức uống.
Bạn có thể tự làm sirup đường tại nhà bằng cách đun nước và đường theo tỷ lệ 1:1 cho đến khi đường tan hết và hơi sánh lại, để nguội. Khi pha chế, bạn lấy khoảng 100ml hỗn hợp nước cốt quả nhiệt đới đã ép ở bước 1, thêm vào từ 20ml đến 30ml sirup đường (tùy thuộc vào độ ngọt mong muốn).
Mẹo nhỏ cho bạn: Hãy thêm vào một vài giọt nước cốt chanh tươi và một nhúm muối hồng siêu nhỏ. Nhúm muối này không làm nước bị mặn mà nó có tác dụng kích thích các phân tử hương vị, giúp vị ngọt của xoài và dứa trở nên sâu hơn, vị chua của chanh dây trở nên thanh thoát hơn rất nhiều. Khuấy đều hỗn hợp với đá viên và thưởng thức ngay.
Cách làm nước trái cây thập cẩm
Nước trái cây thập cẩm (hay nước ép mix) là giải pháp hoàn hảo để bạn tận dụng nguồn trái cây phong phú trong tủ lạnh. Sự pha trộn thông minh giữa các loại rau, củ, quả không chỉ mang lại nguồn dinh dưỡng đa dạng mà còn tạo ra những tầng hương vị mới lạ, không nhàm chán. Tuy nhiên, nếu không biết cách kết hợp, ly nước của bạn rất dễ biến thành một “thảm họa” về màu sắc lẫn mùi vị.
Bước 1: Lựa chọn và kết hợp các loại trái cây có sẵn hài hòa với nhau để làm nước trái cây
Nguyên tắc cốt lõi khi làm nước trái cây thập cẩm là quy tắc “Chủ vị – Phối vị”. Bạn cần chọn ra một loại quả làm nền (thường là các loại quả nhiều nước, vị thanh nhẹ như táo, dưa chuột, hoặc củ dền, cà rốt). Sau đó kết hợp với các loại quả tạo hương vị điểm nhấn (như cam, dứa, dâu tây, bạc hà, gừng).
Một số công thức mix vị kinh điển, dễ uống và cực kỳ bổ dưỡng mà bạn có thể áp dụng ngay:
- Công thức Sáng Da: Cà rốt + Táo + Cam + Một lát gừng mỏng.
- Công thức Thải Độc (Green Juice): Dưa chuột + Táo xanh + Cần tây + Chanh tươi.
- Công thức Tăng Đề Kháng: Củ dền + Táo + Dâu tây.
Hãy chú ý đến màu sắc khi phối trộn. Tránh mix các loại quả có màu tương phản mạnh như xanh lá cây đậm (rau chân vịt, cần tây) với các loại quả có màu đỏ/tím (củ dền, dâu tằm) vì thành phẩm cho ra sẽ có màu nâu xỉn trông không ngon mắt.
Bước 2: Quy trình ép hoặc xay chung các loại quả để làm nước trái cây không bị đắng vỏ
Một lỗi phổ biến mà rất nhiều người gặp phải khi làm nước trái cây thập cẩm tại nhà là nước ép xong uống bị đắng, gắt hoặc có mùi nồng khó chịu. Nguyên nhân chính đến từ phần vỏ và hạt của các loại quả họ cam quýt hoặc do tốc độ xay ép tạo nhiệt làm biến chất enzyme.
Đối với các loại quả như cam, bưởi, chanh, bạn bắt buộc phải gọt sạch lớp vỏ bên ngoài và loại bỏ cả phần cùi trắng lẫn hạt trước khi cho vào máy ép. Phần cùi trắng và hạt chứa rất nhiều chất naringin – hoạt chất chính gây ra vị đắng ngắt khi gặp lực ép mạnh.
Khi tiến hành ép, hãy áp dụng quy tắc ép xen kẽ: ép một ít quả mềm, mọng nước trước, sau đó đến các loại củ cứng (như cà rốt, táo), rồi đến các loại rau lá, và cuối cùng lại là một loại quả nhiều nước để đẩy hết phần bã và nước cốt còn sót lại trong máy ra ngoài. Cách này giúp máy hoạt động trơn tru và hòa trộn các hương vị đồng đều ngay từ trong khay ép.
Bước 3: Cách bảo quản giúp việc làm nước trái cây thập cẩm không bị tách lớp, đổi màu
Nước ép thập cẩm, đặc biệt là những loại có chứa táo, lê hoặc các loại rau xanh rất dễ bị oxy hóa. Chỉ sau khoảng 10-15 phút sau khi ép, bạn sẽ thấy ly nước bắt đầu xỉn màu sang nâu và phân thành hai lớp tách biệt: lớp nước trong ở dưới và lớp bã mịn nổi lên trên. Điều này không chỉ làm mất thẩm mỹ mà còn làm giảm đáng kể hàm lượng dinh dưỡng.
Bí quyết để giữ cho ly nước của bạn luôn tươi mới nằm ở hai yếu tố: Axit citric và Hút chân không. Ngay sau khi ép xong, bạn hãy vắt vào bình nước ép một thìa cà phê nước cốt chanh tươi. Vitamin C trong chanh đóng vai trò như một chất chống oxy hóa tự nhiên, ngăn chặn quá trình sẫm màu của táo và rau xanh.
Tiếp theo, hãy rót nước ép vào bình thủy tinh sao cho nước đầy sát cổ bình để giảm thiểu lượng không khí tiếp xúc bên trong. Nếu có điều kiện, hãy sử dụng bình hút chân không chuyên dụng. Bảo quản bình nước trong góc tối nhất của ngăn mát tủ lạnh và sử dụng tốt nhất trong vòng 24 giờ để hấp thu trọn vẹn dinh dưỡng. Trước khi uống, bạn chỉ cần lắc nhẹ để hỗn hợp đồng nhất trở lại.
Cách làm nước trái cây có gas
Vào những ngày thời tiết oi bức, một ly nước trái cây thông thường đôi khi chưa đủ để làm dịu đi cái nóng bừng bừng trong người. Đó là lý do bạn nên thử ngay cách làm nước trái cây có gas. Sự kết hợp giữa vị trái cây nguyên chất đậm đà và những bong bóng ga sủi lăn tăn từ nước soda sẽ mang lại cảm giác sảng khoái, tỉnh táo ngay lập tức, không thua kém gì các loại nước ngọt đóng lon nhưng lại lành mạnh hơn rất nhiều.
Bước 1: Chuẩn bị phần nước cốt làm nước trái cây nguyên chất đậm vị
Điểm khác biệt lớn nhất giữa việc làm nước ép thông thường và làm nước trái cây có gas là độ đậm đặc của nước cốt. Khi làm nước có gas, chúng ta sẽ pha trộn thêm nước soda và một lượng đá viên khá lớn. Do đó, nếu phần nước cốt ban đầu của bạn quá nhạt, ly nước thành phẩm sau khi pha sẽ bị loãng, vị thanh bợt và rất dở.
Bạn cần chuẩn bị phần nước cốt quả có độ đậm đặc cao. Các loại quả lý tưởng nhất cho một ly nước trái cây là dâu tây, việt quất, phúc bồn tử, hoặc cam vàng, chanh leo, kiwi.
Đối với các loại quả mọng (dâu tây, việt quất), bạn có thể nghiền nhuyễn quả với một ít đường rồi đun nhẹ trên bếp cho đến khi thu được một hỗn hợp sền sệt như siro. Đối với cam hoặc chanh dây, hãy ép lấy phần nước cốt nguyên chất nhất, không pha thêm một giọt nước lọc nào. Độ đậm đặc và màu sắc sắc nét của phần cốt này chính là lớp nền hoàn hảo cho ly nước của bạn.
Bước 2: Tỷ lệ pha trộn hoàn hảo giữa nước cốt, đá viên và nước Soda khi làm nước trái cây có gas
Để tạo ra một ly nước trái cây sủi bọt đẹp mắt phân tầng như ở các quán cafe sang chảnh, bạn cần nắm vững nghệ thuật sắp xếp các nguyên liệu và tỷ lệ pha trộn vàng. Tỷ lệ chuẩn mà các chuyên gia pha chế thường áp dụng là: 1 phần nước cốt đặc, 2 phần đá viên, 2 phần nước soda (loại soda không đường như Schweppes hoặc nước khoáng có gas Perrier).
Quy trình thao tác tạo tầng như sau:
- Tầng đáy: Bạn rót phần nước cốt trái cây đậm đặc vào đáy ly trước (khoảng 40ml – 50ml). Phần nước cốt này nặng do chứa đường nên sẽ nằm cố định ở đáy.
- Tầng giữa: Cho đá viên vào đầy ly. Lưu ý chọn đá viên kích thước vừa phải và xếp thật khít nhau. Lớp đá này đóng vai trò như một chiếc “bộ lọc” giúp ngăn cách các tầng chất lỏng.
- Tầng đỉnh: Từ từ rót nước soda không đường lên trên cùng. Bạn nên rót dòng nước soda chảy nhẹ nhàng qua các viên đá, tránh đổ mạnh trực tiếp xuống đáy làm xáo trộn lớp nước cốt.
Khi uống, người dùng sẽ dùng ống hút khuấy đều để các hạt bong bóng ga hòa quyện cùng vị ngọt ngào của trái cây. Thức uống này ngon nhất là dùng ngay sau khi pha để giữ được lượng gas mạnh mẽ nhất.Và là cách làm nước trái cây dễ dùng nhất.
thông tin liên hệ:
Nguyễn Hồng Phúc
facebook: Nguyễn Phúc
zalo:0363359637
